蔡李鴦董事長為大仁藥學專科學校共同創辦人之一，並於創校初期擔任第1至第2屆董事長，對學校之創立與發展具有奠基性的重要貢獻。1964年，在當時臺灣高等教育資源相對有限，尤以南部地區缺乏藥學專業教育機構之背景下，蔡李鴦女士秉持「協助政府發展護理教育」之理念，與夫婿簡清吉先生共同投入資源創校，於屏東創立「私立大仁藥學專科學校」，為南臺灣培育藥學專業人才開啟嶄新里程。

蔡李鴦女士一生致力於教育事業，其辦學精神體現於「興學育才、服務社會」之核心理念，對屏東地區乃至全臺藥學教育之發展具有深遠影響。其遠見與奉獻，不僅為大仁科技大學六十年校史奠定堅實基礎，亦成為後續校務發展的重要精神典範。