邱仕豐先生早年畢業於臺北高級中學及臺灣大學醫學院，後赴日本留學，於1959年取得東京醫科大學博士學位。返臺後，於苗栗地區行醫，投入地方醫療服務。

1967年創辦仁德高級醫事職業學校並擔任校長，致力於醫事教育發展。1968年當選臺灣省第四屆省議員，1972年當選立法委員（增額代表），並於1975年連任。

任內亦曾兼任中國醫藥學院、中山醫學院教授，以及大仁藥學專科學校董事長，並擔任中國國民外交協會理事兼基金委員會主任委員、中泰文化經濟協會會長及國際獅子會臺灣總會副秘書長等職務，於教育、醫療與公共事務領域皆有重要貢獻。